Het winningsproces (persen) van de olijfolie
In de fabriek worden de olijven gewassen en gefilterd om alle blaadjes, takjes en steentjes te verwijderen.
Dan worden ze naar een "cruncher" getransporteerd die alles vermaalt tot een brij.Deze brij wordt daarna langzaam in een opvangbak geroerd voor ongeveer 30 minuten tot een uur en daarbij een heel klein beetje verwarmd. (onze olijfolie onder de 30 graden celsius)
DENDRES olijfolie is in feite een IJSKOUDE persing.
Na reeds enkele minuten verschijnen er al kleine plasjes olie op de brij, wat gedurende het roerproces alleen maar meer wordt.
Dit wordt altijd streng in de gaten gehouden door de eigenaars van de olie, zij kunnen reeds
aan de geur de kwaliteit herkennen en dat vol trots rondbazuinen.
Let wel, bovenstaande gebeurt niet in de grote fabrieken, deze beschrijving komt uit de lokale dorps fabriekjes.
Dan gaat de brij op weg naar de centrifuge (of pers), waar de olie gewonnen wordt uit de brij.
Nu zijn we bijna aan het einde van het hele proces, nu alleen nog naar het fijne filter waar de olie nog een keer gefilterd wordt op minuscule stukjes vruchtvlees en stukjes pit.
Tevens wordt hier het water wat tijdens het hele proces is toegevoegd om de brij wat dunner te maken, verwijderd.
Na het laatste filter komt de maagdelijke olijfolie tevoorschijn, dit is het moment waar de eigenaar naar uitkijkt en
een stuk brood in de olijfolie doopt en deze opeet.
Zo wordt de smaak getest.
Vervolgens wordt de olijfolie op de zuurgraad getest, dit is het einde van het hele proces.
Op onze fotopagina is het hele proces op fotos te zien.